微生物污染是肉類連鎖店面臨的主要威脅之一。微生物在肉的表面或表層繁殖，并可能在代謝過程中產(chǎn)生毒素。微生物和它們釋放的毒素都能導(dǎo)致人類中毒或疾病。
屠宰后發(fā)生在肉類中的微生物途徑被稱為外源性的，因?yàn)檫@些微生物是從環(huán)境中引入的。鮮肉的化學(xué)成分、氧氣、游離水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、酶等因素會(huì)促進(jìn)其表面微生物的生長。清潔和設(shè)備齊全的肉類生產(chǎn)和銷售設(shè)施對獲得微生物質(zhì)量高的肉類起著重要作用。與肉類接觸的表面必須保持良好的衛(wèi)生條件，易于清潔和消毒。必須使用光滑、耐洗、耐腐蝕、無毒的材料。所有與食品接觸的表面都必須精心設(shè)計(jì)，以保護(hù)肉類不受有毒物質(zhì)和氣味的影響。
為了提高冷凍豬肉的微生物質(zhì)量，冷卻室中充滿了臭氧-空氣混合物。臭氧是一種強(qiáng)大的殺真菌劑，對冷室空氣、表面和尸體中的細(xì)菌和病毒起作用。需要一個(gè)強(qiáng)大的臭氧發(fā)生器，以確保所需的臭氧濃度。
豬肉的臭氧處理臭氧發(fā)生器ZCA-20用于屠宰場臭氧微生物處理。該設(shè)備每小時(shí)可以產(chǎn)生20克臭氧的臭氧-空氣混合物。它每小時(shí)能處理300立方米的空氣。
臭氧發(fā)生器的優(yōu)點(diǎn)
臭氧處理減少了豬肉中的細(xì)菌數(shù)量，從而提高了肉的品質(zhì)，延長了上市時(shí)間。除肉品加工外，冷卻室內(nèi)的化學(xué)殘留物也應(yīng)在清洗后進(jìn)行消毒。臭氧發(fā)生器可用于處理車間、其他輔助房間和運(yùn)輸，以防止細(xì)菌、病毒和異味。肉類在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、切割和銷售過程中也可能受到微生物的污染。豬肉必須用專用車輛運(yùn)輸。為防止受天氣影響造成污染，防止昆蟲和灰塵進(jìn)入車內(nèi)，車輛不得作其他用途。車輛的內(nèi)表面必須采用防水、無腐蝕、無毒、清潔和消毒的材料。卸貨后，車輛必須用水和洗滌劑清洗，并使用食品工業(yè)批準(zhǔn)的消毒劑消毒。凍肉必須在-18℃或以下的冰箱中運(yùn)輸;在運(yùn)輸過程中，允許溫度暫時(shí)升高，但不超過3℃。
